里茶叔叔与“妈妈糖”

      初次见里茶叔叔，正是在我们分享会快开始前。那天还在倒时差、晚上分享会PPT还没做完，超级焦虑的我一抬眼就认出了门口穿蓝色T恤的高个子。里茶叔叔就是那种长相让人印象深刻的喜感，一说话就能让朋友发笑但仍能保持一脸正经的人。

      里茶叔叔真名叫做蔡禹彻，来自台湾，他是一个热爱音乐的吉他高手，也擅长画简笔画。当天参加活动的每一个人一进来都会收到一个气球，他在气球上即兴画下了每个人的卡通头像，惟妙惟肖，比最近大热的脸萌效果还好。

里茶叔叔：蔡禹彻

互联网思维与餐厅管理

      这年头，大家都在说“互联网”思维。里茶叔叔算是跨界型人才的代表，他连餐厅连锁命名都是按照软件开发版本来命名。经营餐馆也是充分运用互联网思维。妈妈糖与别家餐厅相比，最显著的区别就是开放舞台的设计，激发大家表达、表演的欲望，让大家有参与感，同时举办各式各样的活动，让大家愿意付出并分享。

      开放舞台免费，欢迎音乐创作人来唱歌、展示他们的音乐创作，和观众一起互动。我和一若被里茶叔叔拉到社区乐手微信群。这个近90人的群里，很多人义务来唱歌，帮里茶叔叔更新音响设备，为活动做伴奏。大家也常交流表演心得，相互学习技艺，非常活络。

      这个开放舞台也举办MM Talk.这个MM Talk是仿TED Talk的，在妈妈糖举行的“草根版”活动。这也是开餐厅这么多年，最让里茶叔叔惊喜的活动了。在过去3年里，有在TALK的舞台上给女友惊喜求婚的，有漂亮的空姐来教大家化妆的，有游戏设计师讲述自己设计的游戏并给食客们演示的，小朋友也会变身演讲人，一板一眼来分享他们的故事。

      妈妈糖连墙上挂的各种画都是“众包”，里茶叔叔自己画，教大家画，邀请顾客画，把好看的画挂在了舞台上，给大家展示自己技能的机会。

      不少食客喜欢妈妈糖的环境氛围，在这里开设法语课、精油课、儿童戏剧课等，来参加活动的朋友们都会来品尝下妈妈糖的下午茶甜点。

      这种鼓励分享和付出的气质，也让很多食客变成了志愿者，甚至是管理人员。VV姐姐三年前作为妈妈糖的吃吃喝喝客人尝遍了美食，常常客串歌手，之后终于变成了妈妈糖每周四晚上的歌手，最后索性变成妈妈糖的员工，从服务员小妹做起，到现在是妈妈糖的活动策划兼“MM Talk社会实验”的主持人、外卖司机、伤心客人的陪聊等……

      当鼓励人与人连接，主动分享、积极参与成为维系妈妈糖和粉丝们的共识之后，这也成为妈妈糖社会实验的基础。妈妈糖的一名食客泷泷妈妈，利用她在私营部门的销售经验来负责生产销售，宣传推广则是利用了小朋友集中的几次妈妈糖办派对、办小学生活动的时候，向小朋友和家长们介绍这个筹款项目。小朋友的萌照经过妈妈们朋友圈一晒，这些小帽子销量很快就有了起色，另外还有一名开网店的妈妈，也帮助售卖这些可爱的小帽子。

      当然，里茶叔叔的妈妈糖能够脱颖而出，对餐厅菜品精益求精的态度自然也是其中的重要原因。作为一个餐厅，最核心的竞争力，自然还是要让顾客感到味好、量足、性价比高。

      每次有新菜品，里茶叔叔会在自己的微信、微信公共账号、餐厅的官网上最快放上让人垂涎欲滴的美食照片，介绍新菜品。另外妈妈糖也承办生日派对、婚礼、公司和各类组织的活动，常常会有特别菜品，有时候也会推出自助餐周末。

      现在妈妈糖4.0已经进入运营的第三个月了。这次的扩张，是因为万科集团希望能够发展社区商业，因为看到妈妈糖3.0的成功经营，以非常优惠的条件邀请妈妈糖进驻新社区。妈妈糖的扩张也给里茶叔叔带来了新挑战，招募合适的店长、主厨、服务生，重新“耕耘发展”出一个新的生机勃勃的群体，吸引旧主顾新主顾成为4.0的义工、乐手，挑战自不待言。里茶叔叔也将很多新的课程安排在了4.0，比如妈妈糖的好朋友们开设的精油课程、烘焙课程，里茶叔叔将新场子交给了这些有想法、有特别技能的朋友们，用有趣的内容来增加客户的粘性。为了让员工们适应妈妈糖4.0店社区比较国际化、老外客人比较多的情况，里茶叔叔还开始了一个学英语群，老主顾中喜欢英语教学的也是跃跃欲试，主动请缨来担任老师，希望能让妈妈糖变得更好。

      在万科社区内，妈妈糖像身处一片群岛之中，这里有儿童画室、舞蹈教室、健身房等组织机构。里茶叔叔也已经开始兴奋地从邻居中寻找MM Talk的演讲人了。“面对我异常热情的邀约，他们倒是觉得很紧张，因为要在像妈妈糖这样即兴的舞台上演出，还得有些不怕失误的胆子呢。”